Restoran ve Kafe İçin Stok, Reçete ve Sipariş Yönetimi: 2026 Bilgi Notu

Bilgi Notu: Bu yazıda anlatılan restoran modülü Stokify'da geliştirme aşamasındadır. Yazıyı, restoran sektörüne özel ihtiyaçları anlamak ve hazırlıklı olmak için bir referans olarak okuyabilirsiniz. Modülün aktifleşmesi 2026 yılı içinde planlanıyor; erken erişim listesi için info@stokify.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz.

Restoran ve kafe işletmek, perakendeden bambaşka bir disiplin. Perakende mağazasında bir ürün barkodla okutulup satıldığında stoktan bir adet düşer, hesap tamam. Restoranda ise işler çok daha karmaşık: bir tabak tavuk şinitzel satıldığında 200 gram tavuk, 80 gram un, 30 gram galeta unu, 2 yumurta, 5 gram baharat ayrı ayrı stoktan düşmelidir. Bu reçete bazlı stok yönetimi (recipe-based depletion), restoran sektörünün temel altyapı ihtiyacıdır.

Bu rehberde restoran ve kafe işletmeciliğinin operasyonel gerçeklerini, sektöre özel stok ve sipariş yönetimi ihtiyaçlarını ve Stokify'ın geliştirme aşamasındaki restoran modülünün kapsamını anlatıyoruz.

Restoran sektörünün operasyonel gerçeği

Bir mahalle restoranının tipik bir akşamı:

• 18:00: Mutfak hazırlık (mise en place), günün menüsü ön servisi
• 19:00: İlk masa müşterileri, garsonlar siparişleri alır
• 19:30: Mutfakta paralel 6-8 sipariş, şefin önceliklendirmesi
• 20:00: Yoğunluk zirvesi, masalar arası ödeme bölme, ekstra sipariş
• 22:00: Yavaşlama, masa kapama, gün sonu sayım

Bu akışın her noktasında dijital sistem kritik:

• Garson sipariş tabletten girer → mutfak ekranında otomatik gözükür
• Mutfak sipariş hazır olduğunda "Hazır" işaretler → garson uyarı alır
• Müşteri "hesabı bölelim" der → adisyon kişi başı ayrılır
• Gün sonu Z raporu → ne kadar satıldı, ne kadar fire verildi, kim ne sattı

Reçete bazlı stok azaltma

Restoran stoğunun temel ihtiyacı, menü → malzeme ilişkisinin kurulmuş olması. Örnek:

Tavuk Şinitzel reçetesi:
  - Tavuk göğsü: 200 gr
  - Un: 80 gr
  - Galeta unu: 30 gr
  - Yumurta: 2 adet
  - Tuz, biber: 5 gr
  - Sıvı yağ (kızartma için): 50 ml

Bir tabak Tavuk Şinitzel satıldığında:

• Tavuk göğsü stoğundan 200 gr düşer
• Un stoğundan 80 gr düşer
• Yumurta stoğundan 2 adet düşer
• vs.

Bu sayede:

• Stok dışı kalma riski azalır. "Tavuk bitti" uyarısı geç değil, satıştan önce gelir
• Sipariş kararı doğru olur. Yarınki menü için ne kadar tavuk gerekiyor net görünür
• Fire takibi yapılır. Stoktan düşen ile fiziksel stok arasındaki fark = fire (bozulma, çalışan kaybı)
• Maliyet hesabı kesinleşir. Her tabağın gerçek maliyeti = malzemelerin maliyeti toplamı

Menü yönetimi

Restoran menüsü dinamik:

• Mevsim değişiminde menü güncellenir
• Şefin yeni denediği yemekler menüye girer
• Stoktan eksilen malzemenin yemeği geçici olarak menüden kalkar
• Promosyon menü (günün menüsü, set menü) ayrı yönetilir

Stokify restoran modülünde menü yönetimi:

• Kategori bazlı menü (Başlangıç, Çorbalar, Ana Yemek, Tatlı, İçecek)
• Yemek bazlı reçete ve fiyat
• "Bugün servis edilmiyor" işareti tek tıkla
• Mevsimsel menü değişimi
• Set menü ve günün menüsü

Masa ve sipariş yönetimi

Restoran kasası perakendeden farklı çalışır:

Masa açma

Garson masaya gelir, tablette ilgili masayı seçer, sipariş alır.

Çoklu adisyon

Bir masada 6 kişi olabilir, 3'ü ayrı ödeyebilir. Sistem adisyonu kişi başı veya yarı yarıya bölebilmeli.

Mutfak ekran sistemi (KDS - Kitchen Display System)

Garson tabletten sipariş girdiğinde mutfak ekranında otomatik gözükür. Şef sipariş hazır olduğunda "Hazır" işaretler, garson uyarı alır.

Masa transferi

Müşteri başka masaya geçerse adisyon transfer edilebilmeli.

Ekstra sipariş

Yemek geldi, müşteri "bir kola daha" der. Sipariş aynı masaya eklenir.

Çağrı yönetimi

"Hesap lütfen" çağrısı, garson çağrısı sistemde gözükür.

Çoklu ödeme (restoran versiyonu)

Restoran ödemesi perakendeden katmerli:

• 6 kişilik masa, toplam 1.200 TL
• 3 kişi nakit toplam 600 TL ödüyor
• 2 kişi kart toplam 400 TL
• 1 kişi yemek kartı ile 200 TL
• Bahşiş ayrı 50 TL nakit

Stokify çoklu ödeme akışı bu kombinasyonu tek seferde işler. Bkz: Hızlı Satış (POS) Ekranı Rehberi.

Tedarikçi ve cari hesap

Restoran cari hesabı önemli:

Tedarikçi tarafı

Et, sebze-meyve, peynir, içecek toptancılarıyla cari hesap. Aylık ortalama 30-50 tedarikçi.

Müşteri tarafı (kurumsal)

• Şirket yemekleri (aylık fatura)
• Toplu organizasyon (düğün, yıldönümü)
• Bireysel cari (sürekli müşteri "yaz hesaba")

Stokify cari hesap modülünün restoran versiyonu hem tedarikçi hem kurumsal müşteri yönetimini destekler. Bkz: Cari Hesap (Veresiye) Sistemi Rehberi.

Personel ve vardiya yönetimi

Restoranda personel akışı yoğun:

• Sabah vardiyası (kahvaltı + öğle)
• Akşam vardiyası (yemek + gece)
• Hafta sonu ek personel
• Garson + kasiyer + şef + komi farklı roller

Sistemde her satışın hangi garsona ait olduğu izlenir, vardiya sonu performansı raporlanır. İdeal sistem aynı zamanda bahşiş takibi ve personel komisyon hesabı yapar.

Fire ve zayiat takibi

Restoranda fire kaynakları:

• Bozulan malzeme: Et, sebze, süt ürünü gibi taze gıdalar
• Hazırlama hataları: Şef yemeği yakar, baştan yapar
• Müşteri iadesi: "Tuzluydu, getirin" gibi
• Çalışan tüketimi: Eleman yemeği
• Tedarikçi eksiği: Sipariş edilenin altında gelen malzeme

Stokify'ın Hatalı Stok mantığı restoran modülünde de uygulanacak: fire kayıt edilir, sebep seçilir, ay sonu fire oranı raporlanır.

Raporlama: restoran ne istediğini bilir

Restoran sahibi günlük/aylık şu raporları görmek ister:

• Günlük Z raporu: Toplam satış, ödeme tipi dağılımı, fire, iade
• Yemek bazlı satış: Hangi yemek en çok satıyor, hangisi az
• Garson performansı: Kim ne kadar sattı, hangi yemek
• Saatlik trafik: Hangi saat en yoğun
• Maliyet/Marjin: Her yemeğin gerçek karlılığı
• Tedarikçi raporu: Hangi malzemeye ne kadar harcandı
• Fire raporu: Aylık fire oranı, sebep dağılımı

Stokify restoran modülü: planlanan özellikler

Geliştirme aşamasında olan restoran modülünün kapsamı:

Şu an restoranlar ne yapabilir?

Stokify'ın mevcut perakende modülü, kafe ve basit restoranlar için bile kısmi kullanım sunabilir:

• Kafe: Standart kahve/içecek listesi perakende ürün olarak tanımlanır, kasada satılır. Yiyeceklerde reçete bazlı stok azaltma olmaz, ama satış ciroya yansır.
• Pastane/Fırın: Bitmiş ürünler (ekmek, börek, pasta) ile perakende kullanım uygundur. Reçete bazlı azaltma için modül beklenir.
• Take-away restoran: Standart menü listesiyle perakende kullanım mümkün. Reçete entegrasyonu için modül beklenir.

Gelişmiş restoran (masa servis, çoklu mutfak, KDS) için modülün aktifleşmesini beklemenizi öneriyoruz.

Erken erişim listesi

Restoran modülünü ilk deneyimleyecekler için erken erişim listesi açıyoruz. Listede olmanın avantajları:

• Beta sürümünde ücretsiz kullanım
• Geri bildirimleriniz doğrultusunda öncelik belirleme
• Lansman sonrası ilk 6 ay %30 indirimli abonelik
• Restoran sektörüne özel webinar ve eğitim materyalleri
• Doğrudan ürün ekibiyle iletişim kanalı

Erken erişim için info@stokify.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. İletişim sırasında restoran tipinizi (kafe, ana yemek, fast-food, fine dining), masa sayınızı ve mevcut sisteminizi belirtmeniz değerlendirmeyi hızlandırır.

Hazırlık: modül gelmeden ne yapabilirsiniz?

Modül aktifleşmeden önce hazırlık adımları:

1. Menü envanteri

Mevcut menünüzü Excel'e dökün: yemek adı, fiyat, kategori.

2. Reçete dokümantasyonu

Her yemek için kullanılan malzemeler ve miktarlar. Şefiniz biliyorsa onunla oturup yazın.

3. Tedarikçi listesi

Hangi tedarikçiden ne aldığınız, ortalama vade ve sipariş döngüsü.

4. Personel ve vardiya yapısı

Garson, kasiyer, şef ve komi rolleri, vardiya programı.

5. Mevcut sistem değerlendirme

Şu an kullandığınız (varsa) restoran POS sistemi, neyi seviyor neyi sevmiyorsunuz, taşınma planı.

Bu hazırlıkla modül aktifleştiğinde 1-2 saatte tüm menüyü ve operasyonu sisteme alabilirsiniz.

Sonuç

Restoran sektörü perakendeden bambaşka, daha karmaşık bir operasyonel disiplin. Reçete bazlı stok azaltma, masa ve sipariş yönetimi, mutfak ekranı, çoklu ödeme, personel performansı, fire takibi gibi sektöre özel ihtiyaçlar standart perakende yazılımlarıyla karşılanmaz.

Stokify restoran modülü 2026 yılı içinde aktifleşmek üzere geliştirme aşamasında. Erken erişim listesinde olarak modülün ilk gününden itibaren faydalanabilir, beta sürümünde ücretsiz kullanım ve lansman sonrası indirimli abonelik avantajlarından yararlanabilirsiniz.

Erken erişim için info@stokify.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz.

---

İlgili rehberler:

• Cari Hesap (Veresiye) Sistemi Rehberi: tedarikçi ve kurumsal müşteri yönetimi
• Hızlı Satış (POS) Ekranı Rehberi: çoklu ödeme akışı
• Stok Sayımı Nasıl Yapılır?: fire/zayiat tespit
• KDV Hesaplama Rehberi: vergi hesabı
• Kar Marjı Hesaplama Rehberi: yemek bazlı maliyet ve marjin